发酵工程原理与技术(第2版) 余龙江

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「摘要」
《发酵工程原理与技术（第2版）》由余龙江教授主编，是一部面向生物技术、生物工程及生物制药等专业本科及研究生教学与科研的系统教材。本书于2021年4月7日由高等教育出版社出版，采用纸质与数字资源相结合的立体化教学模式，紧扣学科前沿和产业需求，深入阐释发酵工程的基本理论、技术方法及典型应用案例，旨在培养兼具工程视野与经济观念的高素质创新型人才😊。全书共20章，分为“原理与技术”和“应用实践”两大部分，内容涵盖菌种选育、培养基设计、动力学与过程控制、放大工程、下游分离、经济评价等核心领域，同时配套丰富的数字课程资源，为教师教学和学生自主学习提供了便捷支撑。

作者简介 🎓

余龙江，华中科技大学生命科学与技术学院教授、副院长，长期从事发酵工程与生物工艺研究。1984年至2001年间，先后在华中理工大学及华中科技大学获得学士、硕士、博士学位，并于1996年至今历任副教授、教授等职务，将系统生物学、代谢工程与发酵工艺有机融合，主持多项国家及省部级科研与教学项目。从事教学指导委员会委员、国家科技部评审专家、《食品科学》《生物过程》等多家期刊编委，学术兼职涵盖食品、环境微生物、细胞生物学等领域。

书籍概述 📖

「出版信息」：2021年4月7日出版，ISBN：978-7-04-055592-9，定价46.00元。
「版次升级」：本书在第1版基础上，充分吸纳发酵工程领域的最新研究成果与产业实践，优化章节结构，新增典型案例，强化问题导向与工程应用结合。
「教材定位」：作为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材、国家级精品课程配套教材，本书不仅满足课堂教学需求，也适用于科研人员与研究生的自学参考。
「数字资源」：配套Abook数字课程，包括发现之旅、深入学习模块、延伸阅读、案例分析、图片/视频/动画、多媒体课件、自测题和参考文献等，便于师生开展线上线下混合式教学与学习。

结构与内容亮点 ✨

第一部分：发酵工程原理与技术

「绪论」：介绍发酵工程的概念、学科关系、发展简史及工业发酵流程，分析传统与现代应用领域，以及学科前沿与学习方法。
「发酵工业菌种」：系统阐述微生物菌种的类型、筛选鉴定、诱变与基因工程育种、细胞工程育种及菌种保藏原理与方法。
「发酵培养基设计与优化」：从碳、氮源到无机盐、微量元素与代谢调节物质，详述培养基组成、设计依据、优化策略及配方示例。
「发酵动力学与反应器设计」：讲解单菌体和混合菌体系动力学模型、氧气传质与供需平衡、发酵罐放大原理及设计参数计算方法。

第二部分：应用实践与典型案例

「发酵过程控制与在线监测」：涵盖pH、溶氧、温度在线检测技术，及其在发酵自动化控制系统中的应用。
「下游分离与纯化」：从细胞破碎到离心、过滤、膜分离、色谱及结晶等技术，系统介绍发酵产物的提取与精制流程。
「经济评价与工厂设计」：结合工程经济学原理，对发酵项目投资估算、成本分析、风险评估及工厂布局进行实用案例讲解。
「典型案例解析」：涵盖有机酸（如乳酸）、酶制剂、抗生素、发酵酒精、生物燃料等多个工业应用实例，剖析工艺流程、关键参数及优化策略。

教学与科研价值 🎯

「系统性与前瞻性结合」：本书在系统介绍发酵工程核心理论的同时，紧密结合现代生物产业热点，如代谢组学、合成生物学与清洁生产，帮助学生了解未来发展方向。
「案例驱动学习」：通过典型工业案例剖析，强化工程思维与问题解决能力，适合课堂讨论与课后自测，提高学习主动性与创新能力。
「数字资源支撑」：多样化在线学习模块与自测题库，满足师生个性化学习需求，有助于翻转课堂与混合式教学模式的实施。

读者群体及应用建议 👥

「本科生」：适合作为生物技术、生物工程及生物制药等专业核心课教材，配合实验课程，加深理论理解与实践技能培养。
「研究生与科研人员」：可作为科研入门参考书，快速掌握发酵工艺的理论基础与典型应用案例，为新工艺开发与优化提供指导思路。
「企业工程技术人员」：针对工业生产中的关键共性技术问题，本书提供系统解决方案与经济评价方法，有助于工艺改造与项目可行性分析😊。

结语 🌟

《发酵工程原理与技术（第2版）》以严谨的学术态度、丰富的案例资源和先进的数字化课程体系，为发酵工程领域的教学与科研提供了全面而实用的参考。无论是课堂教学、实验实践，还是科研开发与产业应用，本书都可助力师生和工程技术人员搭建坚实的理论与实践平台，推动生物产业创新发展🎉。

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发酵工程原理与技术
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